Sécurité sanitaire
des aliments
Un rappel de produit, un contrôle inopiné, des non-conformités détectées trop tard... Ces situations coûtent cher et endommagent votre réputation.
En tant que tiers de confiance agréé par l'État pour les contrôles officiels, nous sécurisons votre activité de restauration ou de métier de bouche grâce à des audits de conformité complets, une formation adaptée de votre personnel, l'élaboration ou l'amélioration de vos Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS), et un accompagnement continu pour rester en conformité.
Qu’est-ce que la sécurité sanitaire des aliments ?
La sécurité sanitaire des aliments désigne l’ensemble des mesures prises pour garantir qu’un aliment ne présente pas de danger pour la santé du consommateur au moment de sa consommation. Elle repose sur l’identification, l’évaluation et la maîtrise des risques sanitaires tout au long de la chaîne alimentaire.
En Europe, le cadre réglementaire est défini par le Paquet Hygiène (incluant les règlements CE n°852/2004 et 853/2004), qui impose à tous les opérateurs de mettre en place un système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). En France, les contrôles officiels sont assurés par les DDPP (Directions Départementales de la Protection des Populations), qui peuvent déléguer certaines de leurs missions à des organismes tiers de confiance – comme Bureau Veritas.
Les 4 piliers de la sécurité sanitaire des aliments :
- Maîtrise des dangers biologiques (bactéries pathogènes, virus, parasites et nuisibles)
- Maîtrise des dangers chimiques (résidus des produits de nettoyage, contaminants, allergènes)
- Maîtrise des dangers physiques (corps étrangers comme des fragments de verre ou métal)
- Traçabilité et gestion des non-conformités (incluant la gestion des rappels de produits et les alertes sanitaires)
Pourquoi investir dans la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments ?
La réglementation européenne impose à tout professionnel de la chaîne alimentaire de démontrer la maîtrise de ses risques sanitaires. Sans audit ou accompagnement formalisé, vous exposez votre entreprise à des retraits de produit, des amendes, des mises en demeure ou fermetures administratives avec une perte de confiance de vos clients.
Quels sont les avantages d’un accompagnement Bureau Veritas en sécurité sanitaire ?
- Réduction du risque de rappel produit et de crise sanitaire
- Argument commercial différenciant face à vos concurrents non accompagnés par un organisme
- Image de marque renforcée auprès des consommateurs et des autorités
- Résultats satisfaisants des contrôles officiels inopinés
Qui est concerné par la sécurité sanitaire des aliments ?
Sont notamment concernés :
- Les cuisines collectives et cuisines satellites présentes au niveau des cantines scolaires, des crèches, des foyers, des EHPAD, des résidences seniors, des hôpitaux, des entreprises…
- La restauration commerciale (restauration rapide et restauration traditionnelle)
- Les commerces de bouche (boucheries, charcuteries, traiteurs, boulangeries-pâtisseries, fromageries, poissonneries)
- Les rayons traditionnels des grandes et moyennes surfaces
Comment Bureau Veritas vous accompagne en sécurité sanitaire des aliments
Bureau Veritas vous propose une gamme complète de prestations, adaptée aux réalités du terrain et aux exigences réglementaires en vigueur. Nos experts interviennent dans toute la France, dans vos locaux, pendant ou en dehors des heures d’activité, avec le même niveau d’exigence que lors d’un contrôle officiel.
Chez Bureau Veritas, nous proposons une gamme complète de prestations en hygiène alimentaire : audit de conformité, accompagnement terrain, montée en compétences de vos équipes et assistance à l’élaboration, à l’amélioration de votre PMS. Une approche sur mesure, adaptée à vos contraintes opérationnelles et au niveau d’exigence des contrôles officiels.
Les 4 piliers de notre accompagnement
1. Audit de conformité des locaux et équipements et des pratiques de travail
Audit ponctuel ou régulier de vos locaux, flux (marche en avant), équipements et bonnes pratiques d’hygiène. Intervention possible en inopiné ou sur rendez-vous, pendant ou en dehors des heures d’activité. Rapport factuel avec photos, constats factuels en lien avec les obligations règlementaires et recommandations proposées.
2. Accompagnement du personnel dans l’amélioration de ses pratiques
Identification des priorités, définition d’un plan d’actions réaliste, assistance à la mise en place des nouvelles pratiques. L’objectif est de mettre en place des solutions concrètes et simples à appliquer au quotidien par vos équipes.
3. Montée en compétences Hygiène et HACCP du personnel
Apport de connaissances théoriques toujours reliées à la pratique du quotidien sur des thématiques adaptées aux besoins de vos équipes : les bonnes pratiques d’hygiène, la maîtrise du nettoyage, des conditions de stockage, des activités à risque comme le refroidissement rapide, l’appropriation de la démarche HACCP….
4. Assistance à la mise en place et à l’amélioration de votre démarche HACCP / PMS
Rédaction ou amélioration de vos diagrammes de fabrication, analyses des risques, instructions de travail et supports d’enregistrement. L’objectif est d’avoir un PMS opérationnel, adapté à votre activité et compris par vos équipes.
Pourquoi choisir Bureau Veritas pour vous accompagner dans la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments ?
Bureau Veritas est un organisme référencé par l’Etat pour réaliser des contrôles officiels en hygiène alimentaire pour le compte des DDPP. Nous disposons d’une centaine d’experts déployés en France et nous réalisons près de 37 000 interventions par an. Ce que cela signifie concrètement pour vous :
- Une intervention menée avec la connaissance du métier et le même niveau d’exigence qu’un contrôle officiel de la DDPP
- Une capacité d’intervention sur l’ensemble du territoire national
- Une prestation réalisée en toute impartialité, indépendance et confidentialité, avec des prix optimisés
Des rapports détaillés avec constats factuels, photos et recommandations opérationnelles transmis rapidement après chaque intervention, pour agir sans délai.
Questions fréquentes sur la sécurité sanitaire des aliments
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Qu’est-ce qu’un diagnostic hygiène alimentaire et à quoi sert-il ?
Le diagnostic hygiène alimentaire est un état des lieux complet et objectif de vos locaux, équipements et pratiques de travail au regard de la réglementation en vigueur (Paquet Hygiène, HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire). Il permet d’identifier rapidement les non-conformités, de prioriser les actions correctives et de se préparer à un contrôle officiel de la DDPP. Réalisé ponctuellement ou de façon régulière, il constitue un outil de pilotage concret pour sécuriser durablement votre activité.
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Mon établissement peut-il faire l’objet d’un contrôle officiel de la DDPP à tout moment ?
Oui. Tout professionnel manipulant des denrées alimentaires est soumis aux contrôles officiels de la DDPP, qui peuvent intervenir à tout moment et sans préavis, dès lors que votre établissement est en fonctionnement, qu’il soit ouvert au public ou non. En cas de non-conformité constatée, les sanctions peuvent aller d’une ou plusieurs amendes jusqu’à la fermeture administrative en passant par une mise en demeure. L’accompagnement de Bureau Veritas vous permet de vous préparer au mieux aux contrôles officiels, par l’intervention d’experts formés aux mêmes méthodologies que les inspecteurs officiels.
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Quelles sont les étapes de l’accompagnement Bureau Veritas ?
Notre accompagnement est composé de 4 volets qui peuvent être utilisés successivement, dans un ordre logique ou à la carte, en fonction des besoins : audit initial, élaboration d’un plan d’actions et accompagnement du personnel dans la mise en conformité des pratiques de travail, montée en compétence du personnel, assistance à l’élaboration et à la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire.
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Quelle est la différence entre un diagnostic ponctuel et un accompagnement régulier ?
Le diagnostic ponctuel offre un état des lieux précis à un moment clé : ouverture ou restructuration d’un établissement, changement d’organisation, préparation à un contrôle officiel. L’accompagnement régulier va plus loin : il devient un véritable outil de pilotage qui permet de mesurer les progrès dans le temps, de maintenir un haut niveau de maîtrise sanitaire et de soutenir vos équipes au quotidien. Bureau Veritas adapte la formule à vos besoins et à votre contexte opérationnel.
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Quel est le prix d’un accompagnement ou d’un audit de sécurité sanitaire des aliments ?
Le coût d’un audit varie selon la taille de votre site, le nombre de repas et la complexité de votre activité. Contactez-nous pour obtenir un devis personnalisé et sans engagement.