Lutte contre le gaspillage alimentaire : les restaurants de Mille et Un Repas mobilisés

L’engagement des restaurants scolaires de Mille et un Repas

Qu’ils servent des enfants en primaire ou des adultes en restaurant d’entreprise, les restaurants "Mille et un repas" ont mis des actions en place pour travailler à une réduction de leurs déchets alimentaires  et plus globalement à une prise de conscience au niveau du personnel de cuisine, des équipes éducatives et des convives  – petits ou grands.

Remise des prix : en 2016, à Ecully, les lauréats reçoivent leur trophée du challenge interne  « Zéro Gaspil® »

 

Le référentiel Zéro Gaspil® : explications

Pour aller plus loin dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, il existe un référentiel Zéro Gapil®. Il définit une approche claire et une méthodologie fonctionnant dans tous les restaurants et un ensemble d’exigences.Il permet de formaliser une réduction du gaspillage alimentaire avec une sensibilisation de tous les acteurs et des données chiffrées : le référentiel prévoit en effet des pesées quotidiennes des déchets.

Le référentiel « Zéro Gaspil’® - Collectivement Responsables» comporte différents volets : 

1. Un volet environnemental et économique : préserver l’environnement, réduire et trier les déchets, optimiser les ressources énergétiques … 
2. Un volet social : améliorer les conditions de travail, réduire la pénibilité, former les équipes, valoriser les compétences, …
3. Un volet alimentaire, santé et bien-être : augmenter les produits frais et respecter leur saisonnabilité, proposer la variété et l’équilibre des repas, la juste portion, développer la découverte du goût, la bonne nutrition, la convivialité du repas. Le tout en toute transparence par le biais de l'affichage de l'origine des produits locaux.
4. Un volet relation client/convives : communiquer avec les clients et les convives, mesurer leur satisfaction convives, traiter les insatisfactions, …

Outre la réduction des déchets alimentaires, le référentiel permet
d’optimiser les ressources énergétiques. Les restaurants audités par Bureau Veritas se voient remettre une attestation.

Renseignements : http://www.1001repas.com/

Note : Cet article initialement mis en ligne en 2016 a été mis à jour en octobre 2021.